花园夜市为流动夜市，一周内仅四、六、日营业，平日则作为停车场使用。除夜市用地外，另规划2000余坪的停车场，供机、汽车停靠，并雇请保全于营业时间管理停车场交通，是吸引人潮的一大特点。

摊位方面占有3000坪，约近400家摊位，目前规模为台南市之冠[8]。共划分美食小吃、流行服饰、精品百货、休闲娱乐等四大区域。而摊位为了更吸引目光，多会在摊贩上方竖起高高的商家广告旗帜，方便游客在外面便能看到旗子吸引注意，旗海飘扬亦构成一大特色。另由于夜市为露天营业，逢雨天时便会自动休市。