白水湖是布袋镇著名的盐田之一，虽然名为「湖」，事实上该地却没有淡水湖泊，白水湖的名称来自旧时盐埕的地域形势，当初由日本人和台南人合伙经营的盐埕「掌兴公司」，曾经在此区建筑海堤，但盖了多年海堤却没建设完善，经常性的台风一来，海堤外岸便崩坏、海水倒灌，盐田上呈现一片白波，「白水湖」因而由此而来 。